“Respecto del último remate como viene realizándose en la mayoría de los remates feria, la hacienda con un mercado muy firme, la invernada con mucha demanda y ya terminándose un poco la oferta por la zafra del ternero”

En cuanto al consumo, está dentro de los valores, se mantiene en una meseta pero con buenos valores y, lo que ha repuntado últimamente con valores que realmente nos sorprenden es la vaca de faena, la vaca gorda, la vaca de manufactura y conserva, que prácticamente está pisando los 2.000 pesos al kilo.

Tiene algún fundamento vinculado a la exportación o algo así, o es el movimiento habitual del mercado?

La verdad es que los que estamos un poco en esto no sabemos realmente cuál es el motivo. Tal vez exportación la que está traccionando un poco, también las empresas o las compañías frigoríficas necesitan cantidad de faena para sostener la planta. Entonces por ahí de pronto en algún momento han tenido muy buena recuperación de valores de precios en los valores que estaban comprando, y hoy tienen que quizás devolver un poco de esa utilidad para sostener las plantas de faena.

Es importante porque al productor le replica bien, porque recupera un valor que parecía caído, que siempre costó colocarlo…

Hay valores en el mercado que pocas veces, tienen también sus explicaciones. Lo cierto es que se ha ido cayendo el stock ganadero, el mundo requiere más carne, la exportación cada día requiere más y, y eso hace que no tengamos cantidad suficiente en este caso, inclusive está faltando materia prima en lo que es novillo. El novillo pesado está muy firme, muy requerido, pero no tenemos cantidad suficiente a veces para dar cumplimiento a los contratos.

“Por ejemplo la Cuota Hilton, que es la carne que va normalmente a los países europeos, eso en junio se hacen los contratos por un año, y después se adjudica a cada planta frigorífica cuántas toneladas tienen autorizadas para exportar”

La caída más importante ha sido en el tema vientres, hay algo que desde hace muchos años que nos viene ocurriendo, es el tema que el vientre tiene mucho que ver o va muy de la mano de los créditos de retención de vientres de los bancos, que lo ayuda mucho el negocio productor. Porque el negocio ganadero es muy largo, entonces el que tiene que invertir en vientres, le lleva tiempo recuperar y amortizar la inversión. Entonces a veces con tasas relativamente manejables, la gente invierte, de lo contrario, trata de no entrar en el negocio y otro tema, el clima que para un lado y para otro, por seca o por lluvia, nos viene golpeando muy mal.

Se viene el remate histórico de Cabaña del Rincón, cómo está todo?

Claro, es el vigésimo noveno remate consecutivo de la Cabaña del Rincón de Biscardi y con algunos años menos invitados ya la Cabaña de Güe Glen Sur de Zanguitu que ya hace unos cuantos años también que acompaña a El Rincón, así que bueno, estamos con todas las expectativas y con todo el gran esfuerzo que han hecho los cabañeros para estar presente este viernes con su genética y su producción anual.

Qué es lo que va a encontrar el productor?

Están las dos razas británicas más conocidas, el Pol Hereford de que fue la raza insignia con la que se creó esta cabaña, se fundó. Van a presentar unos 20 toros y unas 20 vaquillonas paridas, Pol Hereford, y después en Angus y ahí participan las dos cabañas, El Rincón y Güe Glen Sur, con 80 toros negros y colorados, Pedigree y puros controlados.

Después hay vaquillonas también paridas, tanto coloradas como negras y hay dos establecimientos invitados que nos vienen acompañando de hace ya algunos años. Como es el caso de Los Álamos de Luciano Tabolaro, con 40 vacas de segunda aparición coloradas excepcionales, y el caso de El Norosal con 15 vaquillonas negras y coloradas también paridas. Lógicamente es hacienda con una genética extraordinaria.

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