“Elaboramos pizzas en diferentes variedades con masa napolitana, que lleva otra hidratación y dos días de preparación para que el sabor sea irremplazable. Respecto de las variedades de damos el toque nuestro y nos está yendo muy bien”

La levadura madre es diferente. Porque es un prefermento que se usa y se aplica. Vimos que en Bolívar faltaba ese tipo de pizza, es la tiene el borde grande. Hay muchos colegas que hacen la masa, la pizza en realidad a la piedra. Pero nosotros queríamos hacer algo diferente. Ahora se sumamos sándwiches de milanesa con pan de focaccia, cafetería, licuados, cerveza tirada y otras. Dividimos el equipo de trabajo y abrimos a la mañana y tarde-noche. Lógicamente de lunes a jueves cerramos más temprano que los fines de semana.

Por qué las del Tano?

 Por mi vieja, María de los Ángeles Langone, que es la autora de las recetas de las pizzas, más allá que siempre me gustó la cocina. Nosotros conformamos un grupo de amigos y muy  familiar. Está Magalí que es mi pareja que trabaja en la caja y atendiendo el teléfono. Alejo que es un amigo, él está también de mozo. Está Jorge, que es también un pivotero, bachero, pero siempre está para todo, es multifacético. Después está Leo, que me ayuda en la cocina, que aprendió, es un crack, trabajando al lado mío, y aprendió a amasar.