“Soy Tomás Serra, primer barista bolivarense, y en ese momento, a través de la radio, nos entrevistaron cuando estábamos viviendo en Costa Rica”

Junto a Camila Francisco, que también en Barista, llevan adelante el emprendimiento, que consiste en vender café de mucha calidad y sabor. Sumándole el arte del barista que lo complementa a la perfección.

Cómo surgió la idea desarrollar esta actividad que es tan hermosa, que es el arte de vender café?

La verdad es que actualmente nos dedicamos 100% al carrito, acá a la Blendeleta, como lo catalogó la gente. Hacemos infusiones, hacemos café, hacemos frutas deshidratadas y estamos prácticamente 100% con el carrito. Nosotros nos profesionalizamos con el Café y lo que hicimos en Costa Rica fue estudiar lo que es la trazabilidad que tiene.

Entonces, desde ahí entendimos el café desde otra perspectiva. Allá la gente vive del café, literalmente. Entonces, lo que queremos transmitir también es el trabajo que hay detrás, en la tierra, y por eso que trajimos algunos cafés que son de los que mayor calidad llega a Argentina, se los compramos a la gente de Food City, que están en Capital, y uno de los chicos de Food City es Leo Flores, que el café lo cultiva su familia.

Leo es colombiano y cultivan ese café en Ibague, que es una ciudad similar a Bolívar, un poquito más grande, que está ubicada en Tolima, en Colombia. Así que les compramos el café a ellos, colaboramos con su familia y tenemos un café de altísima calidad. ¿Se puede decir que el mejor café es el colombiano, entonces? En realidad es más relativo, porque trabajamos y existen un montón de diferentes cafés que tienen diferentes sabores, tienen diferentes notas, otros son más brutales, otros más florales. Entonces, es más en gusto del consumidor, en realidad, que uno. Yo puedo decir que uno es mejor, pero si a vos no te gusta, deja de ser el mejor. El café lleva mucho trabajo previo cuando vas a ofrecerlo, a venderlo.

En realidad, nosotros lo que hacemos es moler el grano en el momento, por eso tenemos este molino manual, que es un molino que nos patrocinaron en un campeonato nacional de café en Costa Rica, así que tiene también nuestro logo y demás. Entonces, con este molino nosotros regulamos la molienda, más fina o más gruesa, depende de la preparación que vamos a hacer. Antes de molerlo, le echamos o pulverizamos un poco con agua para romper la estática del grano, entonces eso lo que hace es que no nos quede el molino sucio, por así decirlo, y no nos quedaría todo lleno de café. Entonces, lo que genera esto es romper la estática del grano en sí.

Después, lo que vamos haciendo, tenemos una balanza de alta precisión, entonces nosotros controlamos el peso del café en seco y el peso en líquido. Y a su vez, tiene una configuración la balanza, que lo que hace es regular la cantidad de gramos por segundo de agua en la caída. O sea, yo, en promedio, libero 8 gramos de agua por segundo. Entonces, controlar ese parámetro es fundamental para que la extracción siempre salga de la misma manera. Que no quede ni muy puro ni muy aguado según la cantidad de grano y según la cantidad del agua que le vas a poner a ese vaso.

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