“Vamos a preparar más o menos 80 kilos”

, mondongo debe llevar más de 25 kilos, 8, 10 kilos de chorizo colorado, 3, 4 kilos de panceta, poroto, garbanzo. Todos insumos que con tiempo, generalmente 20, 25 días antes, vamos encargándolo. Generalmente si lo reservo me lo van guardando en un solo lugar.

Cómo se hace el proceso, quién se encarga de preparar todo?

Como creo que toda la gente sabe, antes la hacía Chacho Bobbio con Jorge Morales y a partir de hace dos años, cuando falleció Chacho, empezó Silvia, probamos y la primera que hicimos con Silvia y con Jorge pensamos en hacerla para 30, 35 personas y empezamos a agregarle cosas y terminó siendo para 60 o 70 como siempre. Salió muy buena y ese mismo año hicimos una en julio, también ya le metimos para 70 personas y se supone que salió mejor la segunda que la primera.

Cuánto tiempo te lleva y en qué ollas hace?

Se cocina en las ollas grandes de aluminio, son las dos ollas y empezamos ya el sábado a la mañana empezamos a hervir y a armar todo para cortar a la tarde y hacer la salsa el domingo. El trabajo en total, te lleva dos días seguro para armar todo.

“Yo siempre tomo reservas para son 64 personas, para que todos coman sentados, tomo 55 reservas y dejo un lugarcito por las dudas como adicional”

Ya a partir del martes, además de que ya tenía los 64, había un grupo de personas que me dice, espérame que te aviso bien cuántos son. Yo pensé, van a ser uno o dos, pero terminaron siendo 21 personas, por lo que sumamos 77 lugares, con lo justo. También hacemos bandejas, porque en los 80 kilos generalmente te quedan más o menos 20 o 25 bandejas de kilo, que son las que sobran.

 “Mi bisabuelo fue quien fundó la Pulpería, en el año 1882, ahí en el paraje La Colorada, 10 kilómetros de donde está ahora”

Compraron 30 hectáreas, y la empezaron a construir y más o menos donde está en este momento es 1890, es decir que tiene 136 años. Volviendo a este lunes, el concepto de la idea es que todos queman juntos, que sea como una familia, y por eso es que las mesas no son individuales, sino que comen los peines son de casi de 30 a 35 personas. Son mesas largas para que la gente comparta con el que no conoce y charle, es la idea, de que sea familiar. Y eso pasaba en la pulpería, vos llegabas a jugar a las cartas, a tomar algo, te conocías y abrías la charla por largo rato, y sigue pasando. Cuando algunos ponen los viernes, hacemos una peña a la noche que hay chorizo y chuleta. Y llega gente, o sea, generalmente siempre van los mismos. Se cuentan lo que pasó en la semana, se divierten, juegan en las cartas, se cargan y se dejan si queda algo pendiente para el próximo viernes.

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